技术简介：海蜇在我国沿海分布广泛，年产量近30万吨。海蜇风味独特且具有一定的保健功效，因而深受消费者喜爱。鲜海蜇含水量极高，收获后极易腐败，因此多采用“三矾”工艺进行加工。由于明矾中含有大量的铝，造成加工后的海蜇产品中铝残留量高。前期调查发现，传统的三矾海蜇产品中铝含量大多在1000 mg/kg以上，大幅超出GB 2760规定的限量值。铝含量超标的问题给消费者食用安全带来巨大隐患，同时对生产企业造成了巨大的经济损失。

研究团队针对海蜇制品中铝残留量严重超标的问题，经过长期科学、系统、深入研究，建立了一套完整的海蜇制品中铝的控制技术和产品加工工艺。采用该技术可以高效、低成本脱除海蜇制品中的铝，同时解决了脱铝过程会严重破坏产品质地的问题。与同类技术相比，具有明显的创新性与先进性。

该项技术具有绿色安全、处理成本低、操作简便、产品品质高等特点，技术要点包括：海蜇加工过程中铝元素的迁移规律、传统“三矾”加工工艺优化、铝脱除技术以及新型绿色加工技术。已获得国家授权发明专利5项，其中2项专利已在生产企业进行了专利独家使用许可和专利权转让。

技术依托单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所