成果简介：

       块菌(truffle)因其予生俱来的独特香味和营养物质而获得“钻石”身价(1000多美元/公斤鲜重)。野生的黑孢块菌产量极其有限，在半人工模拟栽培中，从接种到收获，一般需要 4-12 年的时间。本项目发现并证明了块菌的可培养性，开创性地将液体发酵技术应用于块菌及其生物活性物质生产和开发，使块菌的生产周期由野生的 4-12 年缩短为发酵的 5-10 天，在摇瓶、7 L 生物反应器、200 L 以及500 L 生物反应器中的块菌细胞量和块菌多糖为高等真菌发酵过程报道的最高值(中国发明专利ZL200610166503.1、ZL200810172343.0)。
       通过比对发酵块菌与野生块菌的组分, 表明发酵块菌在香味、鲜味和营养组分上相似或优越于野生块菌，证明了发酵块菌可替代野生块菌。(1)香味：首次证明了发酵块菌挥发性成分与野生块菌的相似性，通过发酵同样可以生产野生块菌特征性香味活性物质α-雄烷醇(中国发明专利 ZL200810000570.5)；(2)鲜味：发酵块菌平均鲜味值远远高于野生块菌；(3)营养：系统研究了块菌营养成分的物质基础，包括氨基酸、核苷、甾醇、脂肪酸、多糖、脑苷脂(中国发明专利ZL201010268280.6)。发酵块菌多糖水溶性好、毒性低、抑制肿瘤作用明显，其对人体的保健作用明显(中国发明专利 ZL200610166504.6)。研究成果有望开发极具商业价值的香精香料、增鲜调味品、保健酒、保湿化妆品、抗肿瘤活性多糖等高附加值发酵块菌系列产品。